별별다이어리

♣미더덕과 재첩의 영양♣

미더덕에는 맛을 내는 성분인 유리아미노산이 풍부하며, 오도독 씹히는 특유의 소리와 톡 터지면서 퍼지는 그윽한 맛이 봄의 입맛을 돋우는데 아주 좋다.

미더덕에는 항산화작용을 하는 성분이 들어있어서 노화 예방 및 지연에 도움을 준다. 또한 동맥경화, 고혈압, 뇌출혈 예방을 하는 EPA성분과 혈중 콜레스테롤 함량 저하, 항암 작용 등을 하는 DHA성분이 들어있다. 미더덕은 100g당 열량이 23kcal, 콜레스테롤이 21mg 정도로 다이어트에 도움이 많이 되며, 비타민E와 엽산, 비타민C, 비타민B2, 철분 등이 골고루 들어 있어 피부 미용에도 좋다.

이렇게 영양 성분이 풍부한 미더덕은 된장국, 탕, 찌개 등에 고루 이용되며, 미더덕을 이용한 찜으로 먹기도 한다. 미더덕을 넣고 끊인 국에는 글리코겐, 글루탐산, 숙신산 등의 맛 성분이 국물에 우러나와 조미료를 넣지 않아도 좋은 맛과 영양을 한번에 섭취할 수 있다. 미더덕을 이용한 찜에는 콩나물을 함께 첨가하여 부족한 비타민 C를 함께 섭취할 수 있다.

재첩은 5~6월이 향도 뛰어나고 살도 통통하게 올라 가장 맛이 좋을 때이다. 재첩은 인공적인 양식법이 발달하지 못하여 우리가 접하는 재첩은 거의 자연산이라고 볼 수 있다.

재첩은 과음한 다음날 속풀이 국으로 많이 이용되는데 이는 재첩에 들어있는 메티오닌이라는 필수 아미노산의 역할이다. 메티오닌이 간의 활동을 촉진하고 타우린이 담즙의 분비를 활성화시켜서 간의 알코올 분해를 도와준다. 비타민 B•C등의 무기질이 풍부하여 피로한 간의 회복에 도움을 준다. 또한, 칼슘의 체내 흡수율도 높아 악성 빈혈에도 효과적이다.

조개에 비해서 칼로리, 단백질, 탄수화물, 칼슘, 비타민 등이 두 배 이상 함유되어 있어 조개류의 보약이라고 한다. 재첩은 주로 국물을 내어 먹는데 이 재첩의 진하고 단백한 맛 성분은 글리코겐과 유기산, 아미노산 등이 우러나서 나는 것으로 조미료를 사용하지 않아도 깊은 감칠맛을 낸다. 재첩국에는 부추를 함께 사용하는데 부추에는 베타카로틴이 많아 재첩국의 향뿐만 아니라 영양면에서 잘 어우러진다.

♣출처 : 가톨릭중앙의료원 건강칼럼♣

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♣암을 예방하기 위한 건강한 식습관♣

(1) 소금기가 많은 음식을 피한다.

(2) 소식(小食)으로 총 칼로리 섭취량을 줄이며 지방을 적게 먹는다.

(3) 야채류 특히 녹황색 야채(당근, 호박 등)나 생야채, 감귤류 등 카로틴이나 비타민 C가 풍부한 것을 많이 먹는다.

(4) 알코올 음료를 과다하게 마시지 않는다.

(5) 도정(搗精)을 보다 적게 한 곡류(현미 등), 야채류, 콩류, 버섯류, 해조류 등 식이섬유가 풍부한 식품을 많이 먹는다.

(6) 열량이 많은 음료와 음식물을 피한다.

(7) 검게 타버린 고기나 생선은 피하는 것이 안전하다.

(8) 편식 및 같은 음식을 반복해서 먹는 것을 피하고 여러 가지 음식을 균형 있게 먹는다.

(9) 규칙적인 식사를 하고 잘 씹어 먹는다.

♣암 예방을 위한 14가지 권장 사항♣

(1) 편식하지 말고 영양분을 골고루 균형 있게 섭취한다.

(2) 황록색 야채를 주로, 과일 및 곡물 등 섬유질을 많이 섭취한다.

(3) 우유와 된장의 섭취를 권장한다.

(4) 비타민 A, C, E를 적당량 섭취한다.

(5) 이상적인 체중을 유지하기 위해 과식하지 말고 지방분을 적게 먹는다.

(6) 너무 짜고 매운 음식과 너무 뜨거운 음식은 피한다.

(7) 불에 직접 태우거나 훈제한 생선이나 고기는 피한다.

(8) 곰팡이가 생기거나 부패한 음식을 피한다.

(9) 술은 과음하거나 자주 마시지 않는다.

(10) 담배는 금연한다.

(11) 태양광선, 특히 자외선에 과다하게 노출하지 않는다.

(12) 땀이 날 정도의 적당한 운동을 하되 과로는 피한다.

(13) 스트레스를 피하고 기쁜 마음으로 생활한다.

(14) 목욕이나 샤워를 자주하여 몸을 청결하게 한다.

♣출처 : 닥터스 매거진♣

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♣두부의 효능 10가지

두부는 찌개, 국, 전골 기타 등등 안 들어가는 곳이 없을 정도로 많은 음식에 같이 먹을 수 있는 멀티템이고, 건강에도 두루두루 Gooooooood~(^-^)

○ 심장질환 예방

미식품의약국FDA에 의하면 콩 단백질을 매일 25그램 이상 섭취할 경우 심장질환 예방에 도움이 된다. 두부에는 식물성 단백질인 이소플라본이 풍부하게 들어있어 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다.

○ 불면증 완화

두부에는 트립토판이 들어있어 불면증 증상 완화에 많은 도움이 되는 음식으로 평소 불면증으로 숙면을 취하지 못하는 분들에게 도움이 되는 불면증 완화 음식 중 하나이다.

○ 두뇌 발달에 도움

두부의 주원료는 콩으로 콩에는 단백질 외에도 필수지방산, 비타민, 기타 무기질 성분이 풍부하다. 두부의 레시틴 성분은 신경전달 물질로 두뇌 발달과 기억력을 향상시켜주는 효능이 있다.

○ 근육 형성과 골다공증 예방

두부에 풍부한 단백질과 칼슘 성분은 뼈와 근육을 만드는 구성 성분으로 성장기 어린이의 골격 형성과 갱년기 여성의 골다공증과 근력 손실을 예방하는데 도움을 준다.

○ 갱년기 증상 완화

콩에는 여성호르몬과 같은 효능이 있는 이소플라본이 함유되어 있다. 콩 및 두부를 꾸준히 섭취하면 갱년기 증상을 완화시킬수 있다.

○ 콜레스테롤 감소

두부에 들어 있는 리놀레산, 레시틴, 이소플라본, 피토스테롤 등의 물질은 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰준다.

○ 치매 예방

콩에 함유 되어 있는 레시틴은 두뇌에 활력을 준다. 치매 환자에게 레시틴을 처방하면 기억력이 20~50프로 까지 높아진다는 연구결과가 있다.

○ 노화 방지

두부에는 인삼의 주요 성분으로 알려져 있는 사포닌이 함유되어 있다. 사포닌은 항암작용을 하며 두부에 함유되어 있는 비타민B군, 비타민E 등은 항산화물질로 세포의 노화를 가져오는 활성산소의 활동을 억제하는 효능이 있다.

○ 다이어트 효과

다이어트 하는 사람들에게 꼭 필요한 것이 단백질이다. 두부는 고단백 식품으로 근육 만들기와 같은 몸매 가꾸기에도 적합하며 다이어트에도 적합한 식품이다.

○ 비타민B 보충

피로회복, 면역력 향상, 무기력증 완화, 식욕감퇴, 신진대사 촉진 등의 효능이 있는 비타민B가 많은 음식이다.

★출처 : 닥터스 매거진

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★같이 먹으면 건강에 손해가 되는 음식 18가지★

1. 라면과 콜라 　

라면은 화학적으로 칼슘과 결합을 잘하는 성질이 있어 칼슘 부족을 일으키기 쉽다. 그리고 콜라도 칼슘과 잘 결합하는 성질을 가지고 있어서 둘을 같이 먹으면 칼슘 결핍이 생긴다.

2. 홍차와 꿀 　

홍차 성분 중의 떫은 맛 성분인 타닌이 꿀의 철분과 결합해서 체내에 흡수가 되지 않는 나틴철로 변하기 때문에 같이 하면 안된다.

3. 게와 감 　

게는 식중독균의 번식이 잘되는 고단백 식품이고, 감은 수렴 작용을 하는 타닌성분이 들어있어 둘을 같이 먹으면 소화 불량과 식중독을 일으키기 쉽다.

4. 간과 감 　

간은 양질의 단백질, 비타민, 칼슘, 철이 아주 많지만 감이 가지고 있는 떫은 맛 성분인 타닌 성분은 철분의 결합을 방해 하고, 타닌과 철분이 결합하면 탄닌산철이되는데 이것은 녹지 않고 그대로 배설되므로 영양에 좋지 않다.

5. 도토리와 감 　

도토리묵의 주성분은 녹말이지만 타닌도 가지고 있다. 그리고 감에도 타닌이 있어 둘을 같이 먹을 경우 변비가 심해지고 빈혈증이 나타나며, 적혈구를 만드는 철분이 타닌과 결합하면 소화 흡수를 방해한다.

6. 문어와 고사리 　

문어는 질겨서 소화가 잘되지 않는 음식 중의 하나이다. 그리고 고사리도 위장이 약한 사람에게 소화 불량을 일으키는 재료이므로 문어와 고사리는 같이 먹으면 소화에 좋지 않다.

7. 선지와 홍차 　

선지는 철분이 많아 빈혈증 환자에게 아주 좋은 식품이다. 그러나 홍차와 같이 마시게 되면 홍차의 타닌이 철분과 결합해 탄닌산 철을 만들어 철분 이용도를 반으로 감하게 한다.

8. 우유와 설탕 　

우유에는 설탕을 넣으면 단맛 때문에 마시기는 쉽지만 비타민 B1의 손실이 커진다.

9. 오이와 무 　

오이에는 비타민 C가 존재하지만 칼질을 하면 아르코르비나제라는 효소가 나오고 이 효소는 비타민 C를 파괴하는 성질을 가지고 있다. 그러니 무와 섞으면 무의 비타민 C는 파괴 될 것이다.

10. 장어와 복숭아 　

장어를 먹고 복숭아를 먹으면 복숭아에 함유된 유기산이 장에 자극을 주어 지방이 소화되는 것을 방해하므로 설사를 일으킨다.

11. 조개와 옥수수 　

조개류는 단백질과 당질은 풍부하지만 부패되기 쉽고 산란기에는 적으로부터 자신을 보호하기 위해 독성 물질을 만들어서 소화가 어렵다. 그리고 옥수수도 소화가 잘되지 않는 성분을 가지고 있어 둘을 같이 먹으면 소화에 해롭다.

12. 콩과 치즈 　

치즈에는 칼슘이 많고 콩에는 칼슘보다는 인산이 많은데 둘을 함께 먹으면 인산칼륨이 생성되어 몸 밖으로 빠져 나가 버린다.

13. 토마토와 설탕 　

설탕이 인체 내에서 분해 이용되려면 비타민 B1의 도움을 받아야 하는데 토마토가 가지고 있는 비타민 B1은 설탕의 대사에 쓰이다 보니 비타민 B1의 손실이 뒤따른다.

14. 비타민과 차 　

녹차나 홍차에 함유된 타닌 성분이 약물 고유 성분을 변화시켜 비타민 약효를 떨어뜨리기 쉽다.

15. 시금치와 두부 　

시금치에는 옥산 살이 들어있고 두부에는 칼슘이 다량 함유되어 있는데 이 옥살산과 칼슘이 결합하면 불용성의 수산 T 슘이 생성되므로 인체의 칼슘 섭취가 줄어든다.

16. 초코렛과 우유 　

우유의 유지방과 초콜릿의 유지방이 결합하면 성인병을 유발한다.

17. 도라지와 돼지 고기 　

도라지는 기침 천식에 좋은 뿌리 채소이고, 돼지고기는 이 기능을 방해하는 성질이 있다.

18. 쇠고기와 고구마 　

고구마와 쇠고기는 소화시 필요한 위산 농도가 서로 다르기 때문에 음식물이 위에 체류하는 시간이 길어져 소화 흡수에 해를 준다.

♣출처 : ‘건강 이야기‘ 중에서!!

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